陈红酒业有公司
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相关简介:贵州陈红酒业有限公司,坐落于风光旖旎的赤水河畔——茅台镇,与国酒茅台同享得天独厚的水源、气候、土壤等自然条件。优越的自然环境,为公司的发展创造了有利条件。
公司以生产酱香型白酒为主,独资的酿酒基地,共占地120亩、窖池128个,年产量2000余吨,是当地最具规模的酿酒企业。产品原料优质、工艺精湛,以当地优质糯高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量略多于原料。
生产工艺季节性很强,严格按照节气——端午采曲、重阳投料,生产周期长达一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。
用纯小麦制高温曲,用高梁作原料。一次酒要两次投料,即经:清蒸下沙──采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;混蒸糙沙──采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。九次蒸煮──清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。
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