在玲琅满目的地方风味小吃中，肠旺面要算“群芳”之首。肠旺面是贵阳独有的风味小吃，深受贵阳人喜爱，有的老贵阳人每天一早就直奔肠旺面馆，已经是“一日不可无此君”了。
贵阳肠旺面历史悠久，距今一百多年前已经出现。“肠旺”二字，“肠”是猪大肠，俗称肥肠；“旺”是猪血，贵阳人叫“衁子”。“肠旺面”是由“肠衁面”演变来的。清朝光绪年间，贵阳开始有了肠旺面，据称苏姓开业最早。最初经营的肠旺面馆，店堂狭窄，肠旺面的主要成分就是面条（或米粉）、大肠、猪血、红辣椒，以及由猪头肉炸成的脆臊，价格便宜。吃肠旺面的主要是下层人士，如轿夫、马夫、小贩、衙门差役、绿营士兵等，富商大贾则不屑一顾。到了清末民初之际，经营肠旺面的店铺多了，质量大有改进，它由面条（或米粉）、大肠、血旺、脆臊组成，外加酱油、醋、葱花、绿豆芽、油炸泡豆腐丁（称为“泡臊”）等，红辣椒变成了红辣椒油，浇在面上，看起来红红的、油油的，人未吃嘴里先分泌口水，急欲一饱口福。据说肠旺面加绿豆芽，是由铜匠街傅姓肠旺面馆率先经营。起初，有顾客叫堂倌（即服务员）到附近发豆芽的沙井代买豆芽来煮吃。久之，加绿豆芽成为吃肠旺面的“小菜”，“小菜”钱也成了掌瓢和堂倌瓜分的小费。以后家家肠旺面都加豆芽，小费也就取消了。20世纪20年代，南门口、贡院坝、北门桥、煤巴市、花牌坊、铜匠街等人烟稠密的地方，都有较有名气的肠旺面馆。禁不住诱惑，顾客中巨富绅士、名门太太小姐也接踵而至，登门品尝。到了30年代，南京街上的苏得胜肠旺面馆，因为材料讲究，口味好，虽然门面不大，但“苏得胜”之名贵阳人大都晓得，生意十分兴旺。以后，贵阳的大馆子如汉云楼、云荣春、醉阳春等也经营肠旺面早点，登门者多为有地位、有身份的人。解放后，特别是改革开放以后，肠旺面在贵阳整体兴旺发达，店铺遍布大街小巷，肠旺面的内容发展到肠旺加鸡、肠旺加大排、肠旺加卤蛋，“全家福”（即样样有），花色品种繁多。自从“程肠旺”带头致富后，什么“朱肠旺”、“周肠旺”、“刘肠旺”等也各显神通，尽量以自己的质量去争取顾客。